Uncommon Classes es una serie ocasional de The Dialogue US que destaca enfoques no convencionales de enseñanza.

Título del curso:

“La experiencia de David Grutman”

¿Qué impulsó la strategy del curso?

La primera vez que David Grutman, un hombre de negocios de Miami que dirige un creciente imperio hotelero, me dijo que quería dar una clase, pensé que se refería a que quería dar una sola conferencia como invitado.

Ya había sido orador invitado en la clase de administración de clubes nocturnos durante varios semestres, por lo que entregarle una sesión a David no parecía un gran salto.

Cuando David aclaró que quería impartir un curso completo sobre emprendimiento, basándose en sus propias experiencias, pensé que sería una gran oportunidad.

Ingenuamente, comencé a compartir consejos sobre cómo llevar a cabo la clase, basados ​​en el marco académico de la Universidad Internacional de Florida. David no siguió nada de lo que dije. Su enfoque único terminó dando sus frutos.

El curso que imparte, en el que participan celebridades como DJ Khaled, Pharrell, Drake, Undesirable Bunny, David Beckham, Jason Momoa, Rick Ross, Serena Williams, Kendall Jenner y Hailey Bieber, obtiene constantemente la mayor respuesta positiva entre todos nuestros cursos. Los estudiantes prestan atención intensamente durante casi tres horas por clase. Los miembros del cuerpo docente imparten conjuntamente el curso, como lo hice yo inicialmente.

Los oradores invitados de David siempre aportan una sensación de practicidad y realismo a sus clases. Por ejemplo, cuando habló de estar 100% comprometido con su negocio y asumir riesgos, su orador invitado Rick Ross se hizo eco de ese sentimiento y dijo que toma decisiones estratégicas cuando invierte en algo que le gusta, como su inversión en Wing Stop.

De manera identical, Lousy Bunny les dijo a los estudiantes que no puede trabajar en un proyecto sin sentir pasión e identificarse con él. El actor Jason Momoa dijo “la hospitalidad es dar mi corazón. Soy un hombre hecho a sí mismo y tuve que hacerlo todo por mi cuenta”, lo cual es related al viaje de David como emprendedor que comenzó como bartender.

Cuando David promocionó la clase en su Instagram, obtuvimos más de 100 registros en las primeras dos horas. En ese momento, la mayoría de nuestras clases presenciales no tenían más de 50 estudiantes. Su última clase, en la primavera de 2024, tuvo más de 400 estudiantes, tantos que tuvimos que usar un salón de baile como salón de clases.

¿Qué explora el curso?

David se centra en los pilares del éxito en la hostelería: autenticidad, relaciones, tomarlo como algo particular, los execs y los contras de los establecimientos de primera generación frente a los de segunda generación, elegir un nicho, el equilibrio entre la vida laboral y personal y mucho más. También profundiza y comparte tanto los éxitos como los fracasos de su negocio.

¿Cuál es una lección crítica del curso?

La lección más fuerte y duradera probablemente sea la de la tenacidad y la de no darse por vencido.

Por ejemplo, David compartió historias de sus éxitos tanto como de sus fracasos. Contó cómo estaba convencido de que un trío de restaurantes que abrió en la icónica tienda de neumáticos y garaje Firestone en Miami Seaside fracasaron y tuvo que tomar la difícil decisión de cerrarlos poco después de su apertura. Pero eso no le impidió abrir su próximo restaurante en Coconut Grove, The Critical Club, seguido de su exitosa aventura con el rapero Poor Bunny, Gekko.

En cada uno de esos casos, David compartió lo que aprendió de los fracasos y cómo evitó los mismos errores en el futuro. También habló de saber cuándo el socio adecuado en el momento adecuado conducirá al éxito, como lo hizo su viejo amigo Noah Tepperberg, fundador de Tao Group, cuando abrió su primera empresa conjunta, Casadonna.

A pesar de sus humildes comienzos como bartender, nunca permitió que nadie le dijera que no podría lograrlo. Ha compartido la historia de cómo su primer empleador, Jeffrey Soffer, lo rechazó cuando quería abrir su primer restaurante, Komodo Miami, porque Soffer dijo: “No eres un tipo de restaurante, eres un tipo de club nocturno”. Hoy en día, Komodo es uno de los restaurantes con mayores ganancias del país, y tanto Komodo como Papi Steak son las principales atracciones gastronómicas del nuevo Fontainebleau Las Vegas.

¿Para qué preparará el curso a los estudiantes?

David enfatiza la importancia de la humildad y el aprendizaje de los demás, mostrando la necesidad de priorizar el bienestar de la organización sobre el ego personal, incluso a costa de enfrentar publicidad negativa, como cuando tuvo que cerrar los tres restaurantes de Firestone. Esta lección subrayó la importancia de la colaboración y la retroalimentación constructiva en el emprendimiento.

Desarrollar un ecosistema es otro punto importante, y David enfatiza el valor de construir sus negocios de modo que los huéspedes quieran divertirse con él en sus clubes nocturnos, comer en sus restaurantes y dormir en sus hoteles. Hizo hincapié en alinearse con los valores personales para establecer credibilidad y atraer asociaciones, lo que fomenta la participación de la comunidad y el crecimiento del ecosistema.

Finalmente, el curso enfatiza la importancia de incorporar el propósito de la marca en todos los aspectos de la operación, desde la contratación hasta las asociaciones y encarnar auténticamente la misión y los valores del negocio.